仿膳传承满族菜年庆生宴上传播宫廷佳肴

仿膳传承满族菜年庆生宴上传播宫廷佳肴

　　 很多人都不知道，全聚德烤鸭是正宗的满族烧烤工艺，只因为经营者不是满族人，因而在介绍全聚德的时候，不会加上满族饮食、满族工艺、满族味道等类似这样的字样。前几年，仿膳也加入了全聚德集团，强强联合。

　　 仿膳经营正宗的满汉全席，是公认的北京满族宫廷菜。2021年的金秋时节，北海公园北岸的仿膳饭庄迎来了周岁生日。仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探店，通过腾讯k21直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。

　　 烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东四眼井生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经马尾罗筛过，然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”

　　 仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，将严格按照集团一品一策一方案中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现餐饮产品食品化的战略目标。不过，在研究与展示满族文化方面，仿膳显然比较薄弱，这方面的专家实力不足。

　　 仿膳饭庄的历史可以追溯到15年，当时北海公园开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

　　 19年，仿膳饭庄首次推出满汉全席，但因为珍贵食材越来越稀缺，仿膳饭庄便甄选了部分经典菜肴，在保持传统烹饪技法的基础上加以创新，才使其流传至今。k22