万家灯访包裹着年味的宿迁车轮饼
万家灯访包裹着年味的宿迁车轮饼
在熙熙攘攘的宿迁南菜市,有一家不起眼的车轮饼店面,店主施昌梅传承这门老手艺已经有30余年了。
“车轮饼是我们宿迁的传统美食,吃起来又酥又甜。”今年岁的施昌梅说,自己是宿城区埠子镇人,19年嫁给了爱人,而爱人家就是做车轮饼的,公公对自己观察了两年,便把家里的这门手艺传给了自己。“公公夸我做事情有条不紊,手脚麻利。”施昌梅笑着说。
相比其他面食,车轮饼的制作较为复杂。“车轮饼的特色在于饼面皮,两张面皮一种用水和油和面,一种用纯油和面。”施昌梅介绍,制作车轮饼,和面、擀面的时间很长,自己刚开始学习时,一天下来,自己的胳膊酸疼得都抬不起来,但是只有这样不“偷懒”,做出来的车轮饼,下油锅炸后才能酥脆可口。
“老板,给我来一盒芝麻味的车轮饼。”“好嘞。”施昌梅麻利地为顾客包装起来。施昌梅介绍,自家的车轮饼除了有传统口味,还进行了改良,制作了芝麻、豆沙、五仁等品种以及哈密瓜、草莓、凤梨等水果口味。施昌梅说,除了日常的散卖,也有不少酒店会来批发,在旅游旺季,很多外地的游客也会买自家车轮饼的礼盒装,作为纪念品带回家。
“传统的车轮饼以生猪油为主料,拌上白糖,再掺些红绿丝、冰糖。”施昌梅说,过去生活条件不好,车轮饼里加猪油,就是很有营养的小吃,现在生活都富裕了,顾客的需求也越来越多样化,所以车轮饼加的东西也多了起来。
“刚开始卖车轮饼,一个车轮饼是一毛钱。”施昌梅说,炎热天气,车轮饼不易保存,过去由于没有储存条件,只能在冬天售卖,自己和家人都是凌晨三点起来制作车轮饼,清晨,自己骑着老式自行车,驮着车轮饼,用上一两个小时,才能来到菜市售卖车轮饼。“天太冷了,骑过来,脸上全是霜,都冻得没知觉了。”施昌梅说。
而在其他季节,施昌梅则在菜场卖卖菜,后来又做起了海味干货生意。施昌梅凭借着自己的勤劳双手和灵活头脑,逐渐在城里站稳了脚跟。“也想过不做车轮饼,但是停下来,又会有老主顾来找,说想念这个味道。”施昌梅说,自己也舍不得就把这门手艺给丢了,所以还在坚持做,现在是自己的儿媳妇跟着自己干。
“车轮饼的形状是圆的,寓意着圆满幸福,所以在过年时,是不少人家中必不可少的美食。”施昌梅说,车轮饼吃的是团圆、是幸福,而自己也会一直做下去。(豫小吃)
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