江苏徐州吃出来的狂欢节伏羊食俗晋级“国家队”
江苏徐州吃出来的狂欢节伏羊食俗晋级“国家队”
“伏羊食俗成功入列非物质文化遗产名录,是对徐州特色美食小吃列表10余年来坚持举办伏羊节的奖赏!”日前,中国(徐州特色美食小吃列表)彭祖伏羊节(徐州特色美食小吃列表)活动初始策划者尹建奎谈起伏羊食俗的发展,倍感欣慰、自豪。
所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉。自古以来,徐州民间流传“入伏一碗羊肉汤,不用神医开药方”的说法。徐州是烹饪鼻祖彭祖的故国。徐州“入伏食羊”这种食俗起源于彭祖,形成于汉代,兴盛于当代。
伏羊节每年从入伏k22天开始,持续一个月时间。2009年徐州市获得“中国伏羊美食之乡”称号,2021年5月“徐州伏羊食俗”入列第五批非物质文化遗产名录,伏羊节成为徐州市民的夏季“狂欢节”。
徐州人爱吃羊肉,一年四季都吃,特别是夏天,吃得热情奔徐州特色美食小吃列表络美食平台搜索显示,4000余家羊肉餐馆遍布徐州城乡。2019年伏羊节期间,徐州城区一度出现“万人空巷吃伏羊”的场面,大街小巷都飘着羊肉汤的香味。七佰岁羊汤馆、大张烙馍村、羊倌、歌风羊肉馆、晨阳羊肉馆等知名餐馆都会用直径1.5米的大锅熬制伏羊汤,乳白色的羊肉汤上下翻滚着,散发出馋人的“诱惑”。
从2004年开始,为促进夏季餐饮消费,时任徐州市商贸局服务业管理处处长的尹建奎开始策划举办伏羊节。2013年,国家从严控制地方办各种节庆活动。从当年起,徐州市烹饪协会扛起主办伏羊节的重任。徐州市烹饪协会会长苏化友谈到,因为尹建奎“最懂”伏羊节,所以当年烹饪协会400余位会员们一致推举尹建奎再次“挂帅”伏羊节。
“伏羊节就像孩子一样,一路走来,从小到大,其中既有辛苦、辛酸,也有成就感、幸福感。”谈起这么多年坚持操办伏羊节,尹建奎感慨颇多。他认为,在和相关部门的支持下,徐州餐饮界同仁出钱出力、齐心合力,为办好每年的伏羊节付出很多,徐州特色美食小吃列表美地展现了徐州厨师精神面貌,诠释了徐州饮食文化内涵。
“兵马未动、粮草先行”。伏羊节活动经费主要靠市场化运作。苏化友说,办伏羊节不是为了挣钱,赚赔都很正常。比如在2021年,由于防控需要,原设定的活动无法大规模举办,合作商就大幅削减赞助费,整体算下来属于亏损状态。“赚了,利润充当烹饪协会的工作经费;亏了,烹徐州特色美食小吃列表分担。”
伏羊节由民间自发兴起,如今已经晋级“非遗”,影响越来越大。尹建奎认为成功的秘诀可以用六个字概括:坚持、创新、规范。年年办、长期办,“新媳妇熬成婆”。除了“伏羊、福羊、和谐、安康”总主题外,组委会每年会根据国家和徐州重要工作,设定当年活动主题。活动形式、内容每年都有新突破,徐州特色美食小吃列表络伏羊节,多次邀请国际友人、海外华侨参与伏羊节活动。
伏羊节的发展,是徐州餐饮业发展的缩影。据徐州市统计局2013年以及2022年发布的年度《徐州特色美食小吃列表》,2012年徐州餐饮业零售额为128.亿元。截至2021年底,徐州餐饮业零售额达到2.亿元,是2012年的2.倍。
10多年来,每年伏羊节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛,以至于徐州伏羊菜肴不断发展。目前经过认定的伏羊菜肴有200多道,消费者经常点餐的也有多道,诸如:羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等等。伏羊节期间,各大酒店推出不同风格的伏羊宴,组委会先后认定特色伏羊宴已达20席。
据徐州市烹饪协会估算,2019年伏羊节期间,来徐州“吃伏羊”的游客达到万人次。如今,“伏天吃伏羊”的风俗从徐州地区向全国蔓延,上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。
七佰岁羊汤馆是淮海经济区比较有名气的特色餐饮连锁品牌。伏羊节期间,徐州市内5家连锁店每天均能“吃掉”20多只羊,是平时的4倍以上。店内包间、大厅几乎天天爆满。伏羊节推广大使沈贤冰说,为传承伏羊食徐州特色美食小吃列表正在推进标准化建设,力争把七佰岁羊汤馆连锁店开到全国各地。
“下一步,伏羊节在‘非遗’基础上,推进伏羊美食的标准化,建设多家伏羊食俗‘非遗’体验传承基地;不断完善伏羊节产业链,形成从原料、加工到成品的伏羊大产业。进一步向世界推广徐州美食,为创建世界美食之都打下良好基础。”对伏羊节未来的发展,尹建奎与苏化友已经有了新规划。(完)
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