全聚德仿膳食品汇集天下名厨聚敛四方美食

全聚德仿膳食品汇集天下名厨聚敛四方美食

　　 北京作为六朝古都,单就美食而言,最能吸引人的就要数当年只有皇帝才能吃得到的宫廷菜了。而在北京诸多制作宫廷菜的饭店、餐馆中,最有名的就要数全聚德仿膳饭庄了。

　　 15年,原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开办了一家茶社,取名“仿膳”, 意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点,经营风味菜肴及面点小吃,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名,因保持了“御膳”特色而深受食客欢迎。

　　 全聚德认为,历史上的宫廷御膳汇集天下名厨,聚敛四方美食,代表了中国古代饮食的水平,而清朝的宫廷御膳更是历朝御膳的集大成者。在这其中,“清廷御膳”最的宴席当属“满汉全席”,全聚德仿膳饭庄的“满汉全席”选用名贵食材,满族的烧烤与汉族的烹饪技法,百余道菜汇南北风味之精萃,蔚为大观。

　　 19年,仿膳饭庄首次推出“满汉全席”,内有冷热菜肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,共计名馔三百二十品,汇集了山八珍、海八珍、草八珍等无数名贵食材。但因珍贵食材越来越稀缺,仿膳饭庄便甄选了部分“满汉全席”的经典菜肴,在保持传统烹饪技法的基础上,全聚德仿膳饭庄加以创新才使其流传至今。

　　 精巧美味的仿膳美食演绎出属于老北京人记忆中那一丝熟稔的味道,承载了一代又一代人的记忆。近年来,全聚德充分发掘老字号丰富的文化内涵,同时注入新的活力,糅合了北京人文文化与“食”文化的多元特色,不仅拉回了时光的年轮,还能让更多人感知根植于民间的北京膳食文化。