农村美食有特色的小吃
农村美食有特色的小吃
中国长期以来都是农业社会,经过历史的积淀,各地农村饮食逐渐形成自己独特的传统小吃,也可以说是一种具有浓厚地方特色的美食。也许有人会说,农民能够果腹已经谢天谢地,哪来的什么美食?此言差矣,美食并不一定都是山珍海味,在甲地是普通小吃,在乙地也可能就是美食。君不见等闲农家菜,如今不也变成了城里人的席上珍?
这里不妨说一件我自己经历的趣事,也可以说是“瘀事”吧。多年前我k22次到上海,和朋友上一家馆子,看菜牌上有一道叫做玉兰片的菜,比我熟悉的普通饭菜稍贵一点,好奇之下就点了。待到端上来一看,竟然是炒竹笋!这不就是我在山区生活多年天天面对的“清肠括肚”菜吗?这下我才惊觉是吃了附庸风雅的大亏。
说回“沙县小吃”。“沙县小吃”的原料都是平平常常的米、面、豆、薯、芋、蔬、菰、笋,顶多再加上禽、畜肉类,基本上都是农村就地取材,经过蒸、煮、焖、炖、炸、烤、腌等方法加工就变化出多种多样、独具地方特色的小吃。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种。作为单个品种,沙县地方小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,就形成了大的规模、大的气派。“沙县小吃”造成市场效应,流行全国甚至海外,这个品牌是成功的。
“沙县小吃”虽然源自地方特色小吃,但也坚持精品意识,还要在原有的基础上不断改善、推陈出新。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的,这当然比较辛苦。如果用绞肉机,固然省力,但做出来的肉馅就远不如木槌打成的弹牙、绵软;沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤,而用隔夜的老浆水,所以沙县的豆腐又白又嫩。“沙县小吃”的经营者都在努力创造自己的品牌,如今流行各地的“沙县小吃”,既具有“快捷、方便、省时、省事”的特点,又是合乎低脂肪、低热量的清淡、健康食品。
享用地方小吃既饱口福,又是一种乡情浓郁的精神享受。各地农村能不能都像沙县那样,发掘和发扬当地小吃,搞活农村经济,这也是保护源远流长的中华飮食文化的功德之举。
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