河北保定小吃王拒商业合作为0种小吃申遗
河北保定小吃王拒商业合作为0种小吃申遗
保定特色美食小吃保定9月27日电 (保定特色美食小吃)河北省保定市“小吃王”李领根精通0余种小吃烹饪技艺及其欲建“老味道博物馆”的设想经媒体报道后,吸引了河北、北京、天津等地的余名美食爱好者前来拜师学艺,更引来台湾某电视台和保定特色美食小吃商谈合作。但岁的李领根表示,中国传统小吃技艺应传给更多人,而不是靠机械化生产去营利。为此,他计划将0余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。
27保定特色美食小吃保定特色美食小吃于保定市百花西路的李领根“老味道厨艺班”看到,不足十平米的房间内,聚集了十余名学徒,有的拿纸、笔做记录的,有的用手机在拍摄制作过程。李领根腰系围裙,和面、调馅、擀皮等动作娴熟。
“馅有荤素之别,荤馅又分为净肉馅和菜肉馅,素馅还分清素馅、全素馅、荤素馅。”李领根说,今天主要教大家做锅贴、馅饼、肉笼及五香肉干等8种小吃。
据李领根介绍,可跟内蒙古风干牛肉相媲美的“五香肉干”是其看家菜,已于2013年8月申请国家专利。但为传承饮食文化,他都会毫无保留传给徒弟。
李领根称,来学艺的人越来越多,因条件有限,只好采取20天为一学期,每周上五节课的分批授课方法,力争让大家都满意而归。目前,“老味道厨艺班”已开办三期,无偿授徒超过名。
“就是想把自己掌握的手艺传给更多人,将老祖宗留下来的传统美食文化弘扬下去。”李领根称,计划在五年内培养学徒3000名,并与徒弟们一起实施“美食培后人”活动,让传统美食走进校园。“已被保定焦庄乡小学、馆驿街小学聘为校外辅导员,计划国庆节后就去讲课,灶具等设施都准备好了。”
李领根透露,有台湾某电视台和一保定特色美食小吃申请与其合股,将他传承的保定特色名吃“义春楼白肉罩火烧”做成类似方便面的盒装快餐,但被他婉言拒绝。
李领根认为,中国传统小吃应让大众分享,而不是靠机械化生产去营利。为此,他计划将0余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。目前,首批“丁香素馅水饺”、“肉丁馒头”、“戗面馒头”、“保定老豆腐”4种保定传统小吃的申报材料已准备齐全。
河北邢台的小伙霍少峰跟李领根学艺20余天,目前已掌握了余种小吃的做法。霍少峰说,其对保定饮食文化颇感兴趣,看到关于李领根免费授徒的报道后,便迫不及待前来拜师学艺,将来也开一家保定“老味道”小吃店。
保定市老字号协会常务副秘书长刘山晓认为,多年来,保定本地传统小吃因沿用过去店铺式、作坊式格局,缺少创新,而面临丢失、后继无人的窘境。传入保定的河间烧饼、马蹄烧饼、马家老鸡等小吃,因无生产许可证,也无法进入超市。而山东周村烧饼、德州扒鸡等名吃,早已摆上国内各大超市的柜台。所以,要想将传统小吃传承下去,除需传承者个人努力外,还要靠地方的政策引领,创造一批饮食行业领头羊,从而产生连锁效应,这样才能将保定传统小吃做大、做强。
李领根出身餐饮世家,其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。19年,李领根拜保定名吃“白肉罩火烧”传人宋德山为师,成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学,李领根又得保定众多名厨线余种保定特色小吃烹饪技艺。(保定特色美食小吃)
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