豆腐皮大众美食坊间飘香
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小吃豆腐皮,恋香小吃,洛阳特产可携带小吃,福清侨乡报-小吃豆腐皮5月26日讯(香煎豆腐小吃)日前,小吃豆腐皮厝镇岭边村采访时再次看到久违的福清民间美食-k22豆腐皮。小吃豆腐皮了豆腐皮制作者郭玉萍。“前
豆腐皮大众美食坊间飘香
福清侨乡报-小吃豆腐皮5月26日讯 (香煎豆腐小吃) 日前,小吃豆腐皮厝镇岭边村采访时再次看到久违的福清民间美食-k22豆腐皮。小吃豆腐皮了豆腐皮制作者郭玉萍。
“前期备料工序很复杂,制作豆腐皮要选用优质的黄豆作为原料,再经过筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮和晾晒,一张好看的豆腐皮就成型了。”郭玉萍说。
当天,郭玉萍展示了收豆腐皮工序。小吃豆腐皮,郭玉萍的屋内有3个齐腰高的灶台,灶上均放着一个小型电风扇,它的作用是将煮沸的豆浆吹皱,之后,热锅表面就会形成一层油膜。接着,她用竹签等工具将其“挑”起来后,经过晾干,就成为一张色泽金黄、油光发亮的豆腐皮。
“这层油膜捞出后,锅中会再次产生皮膜,这时,要继续吹皱捞出,反复几次,豆浆的浓度就会逐渐稀薄。”郭玉萍说,10斤黄豆制成豆浆后,经过反复添加豆浆、吹皱、捞出产品,一般可以做成约张4斤的豆腐皮。
据介绍,以前,农村经济落后,柔嫩爽口的豆腐皮一般是坐月子的产妇、体弱病人以及招待宾客的佳品。如今,村民们都过上好日子,豆腐皮性平、味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效,还富含铁、钙、钼等18种微量元素。大家都觉得它是“大补品”,一斤可以卖到100元。
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