&#认知占志南之传承

&#认知占志南之传承

　　 这是一个值得铭记的日子-k222023年6月10日，重庆怀良餐饮油炸小吃做法大全董事长占志南，在全场掌声中走上舞台，接过一个烫金红色证米脂的小吃旗下“怀粮生煎”品牌进入新时代，而占志南本人也多了一个新身份。

　　 这一天，重庆市江北区文化和旅游发展委员会命名占志南为“非物质文化遗产项目怀粮米汤生煎包传统制作技艺代表性传承人”。隆重而庄严的命名仪式背后，是占志南四代家族传承的结晶，也是对于百年字号“怀粮生煎”的肯定。

　　 为了这一天，占志南家族前赴后继走了一百多年，终于在占志南这一代凤凰涅槃，在时间中得到深化和升华。“怀粮生煎”源于清代光绪年间，占志南祖父占池德开始制作这款当时广受百姓喜爱的小吃。之后占志南爷爷从祖父手中接过生煎制作技艺，11岁开始就把生煎包制作当做每天必做“功课”，在父亲言传身教中掌握了烹制秘籍。

　　 随后又传给儿子占子荣，并开始教他制作“怀粮生煎”。为让产品精益求精，适应时代发展和需要，占子荣开始逐渐对生煎进行演变，大胆改进技术，比如结合北方锅贴（肉丸小吃）和上海生煎（梦见买小吃）两个地方来做，同时开发了麻辣生煎，使之更具有重庆地域特色。然后第四代传人占志南衣钵相承，全面接手经营“怀粮生煎”，并让这款重庆小吃焕发全新生机，上升到前所未有的高度。

　　 第四代传人占志南再次对“怀粮生煎”进行改良。“生煎”中加入米汤烹制，并提出“健康搬运工”概念。老上海生煎个头大，汤汁多，适合坐下来配着粥吃，然而似乎与码头文化特色突出的重庆有些不符。为体现重庆地域文化特色，与当地消费习惯相匹配，占志南坚持半发面的同时，决定把生煎包的个头缩小，汤汁减少，麻辣点，一口一个，可以边走边吃。并且开发了梅干菜生煎。

　　 “怀粮生煎”重庆地域特色明显，获得重庆餐饮行业协会颁发的“重庆名小吃”称号，入选江北区“非物质文化遗产目录”，并荣登“大众点评必吃榜”，还是重庆市场监管局认定的“渝小吃米汤生煎包烹饪技术规范”即地方标准。举办了“首届‘怀粮杯’巴渝小吃大赛、赞助舞剧《重庆江北小吃》走红国际艺术节、邀请名家撰写了释义重庆小吃历史和格局的《重庆江北小吃》等等。

　　 占志南师承国际烹饪艺术大师张正雄，为重庆市非遗保护协会常务理事、重庆市餐饮行业协会副会长兼重庆小吃专委会会长、重庆怀良餐饮附近小吃店哪里有董事长。

　　 获得“非遗传承人”荣誉的占志南表示，正如恩师张正雄所说，小中可做大文章，小中自有大市场。我将一如既往为“振兴巴渝名小吃，让世界爱上重庆”凝心聚力，砥砺前行。